Discussione: tempi di cottura in pp
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Non Letto 16/09/09, 11:01   #1 (permalink)
luned
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Piatto preferito: antipasti in genere
Exclamation tempi di cottura in pp

Arrosti (aggiungere liquido dopo la rosolatura, almeno 1 bicchiere):

Agnello.................18-22
Anatra..................20-25
Capretto................18-22
Coniglio................15-18
Fagiano.................20-25
Faraona.................28-30
Maiale..................18-22
Manzo...................30-35
Pollo novello...........12-15
Pollo...................18
Vitello.................25-30
Roast beef al sangue....6-8
Roast beef medio........8-10
Roast beef cotto........10-12

Bolliti (coprire la carne di liquido):

Cotechino....................20-25
Gallina......................20-25
Maiale costina...............25-30
Maiale piedino...............25-30
Maiale testina...............25-30
Manzo lingua.................60
Manzo polpa..................45-50
Pollo........................18-20
Vitello lingua...............30-35
Vitello polpa................25-30
Vitello testina..............30
Zampone......................25-30

Stufati, umidi, brasati (dovrebbero gi? avere abbastanza liquido):

Agnello......................20-25
Capretto.....................20-25
Coniglio.....................15-20
Lepre........................30
Maiale.......................25-30
Manzo........................50
Oca..........................45
Ossi buchi vitello...........12-15
Ossi buchi manzo.............20-25
Pollame......................20-25
Vitello......................20-25
Trippa (gi? cotta)...........15-20

Pesce (1-2 bicchieri):

Anguilla..................8-10
Aragosta..................8-12
Carpa.....................4-6
Cozze, vongole............4-6
Gamberetti................4-6
Merluzzo..................8-10
Persico...................4-6
Polipi....................15-20
Scampi....................4-6
Seppie....................2-4
Trotelle..................8-12
Zuppa di pesce............6-8

Legumi secchi (acqua a coprire abbondantemente):
Ceci...................20-30
Fagioli................30-40
Fave...................30-40
Lenticchie.............12-15
Piselli................18-25

Legumi freschi (acqua a coprire abbondantemente):

Ceci.....................15-20
Fagioli..................20-25
Fave.....................10-15
Lenticchie...............10-12
Piselli..................15-20

Riso: 5-7

Frutta secca (1-2 bicchieri):

Albicocche..............4-6
Castagna ...............30-40
Fichi...................10-12
Mele....................4-6
Pesche..................4-6
Prugne..................8-10

Frutta fresca (1/2 bicchiere max 1):

Albicocche..............2
Ciliegie................2
Pesche..................2
Mele....................5
Pere....................3

Verdura fresca (la dose di liquido cambia se si fa lessa -allora liquido a coprire- o a vapore nell'apposito cestello -allora 1-2 bicchieri):
Asparagi..............................4-6
Barbabietole intere...................8-12
Barbabietole tagliate.................15-18
Bietole...............................4-5
Broccoli..............................8-10
Carciofi a pezzi o novelli............8-10
Carciofi interi.......................10-12
Cardi.................................12
Carote a pezzi........................3-4
Carote intere.........................5-6
Cavolfiori a mazzetti.................4-5
Cavolfiori interi.....................8-12
Cavolini di Bruxelles.................4-5
Cavolo................................6-8
Cipolline.............................5-6
Cipolle...............................8-10
Coste.................................6-8
Fagioli freschi.......................15-18
Fagiolini verdi.......................4-5
Melanzane a pezzi.....................4-6
Patate a pezzi........................5-6
Patate intere.........................10-15
Patatine novelle......................6-8
Peperoni a fette......................15
Piselli...............................2-5
Pomodori a pezzi......................3-5
Porri.................................4-6
Rape a pezzi..........................8-10
Rape intere...........................10-15
Sedano a pezzi........................6-8
Spinaci...............................3-4
Verza a pezzi.........................5-8
Zucca a pezzi.........................4-5
Zucchini..............................2-3
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