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Non Letto 28/12/11, 22:34   #1 (permalink)
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Question Conoscere gli ingredienti per i dolci

Avendo da poco iniziato a fare i dolci seguo più o meno pedissequamente le ricette che trovo, però alle volte provo a ridurre ad occhio le quantità ecco quindi che mi sono sorte delle domande:

1- quali sono gli effetti di un determinato ingrediente all'interno di un dolce? cioè se metto 2 uova anzichè 3 che succede? se non metto il burro che succede? perchè a volte ci va l'olio ed altre no? se uso lo yogurt che cambia?

2- esiste una proporzione tra ingredienti base? cioè per tot farina ci vogliono almeno tot uova ecc

perdonate l'elementarità delle domande, ma voglio imparare
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Non Letto 29/12/11, 10:47   #2 (permalink)
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anche io a volte provo a modificare le dosi di una ricetta dolce, ma bisogna stare molto attenti perche i dolci sono molto delicati. la cosa piu semplice e quella di dimezzare le dosi o di raddoppiarle secondo le esigenze ma anche in questo caso bisogna stare molto attenti alla cottura che non è più la stessa. penso che solo l'esperienza puo aiutarti e passa necessariamente attraverso qualche insuccesso
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Non Letto 29/12/11, 11:26   #3 (permalink)
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se per un dolce ci vogliono 3 uova ne metti 2 devi fare le proporzioni..per esempio
se la ricetta prevede 3 uova e 200 gr di farina tu per capire quanta farina devi usare la formula:
3:200=2:x
per trovarti la x fai: (200*2)/3

per il burro invece il dolce ti perde di morbidezza...

l'olio e lo yogurt sono ingredienti sostitutivi, cioè: l'olio viene usato al posto del burro, lo yogurt al posto del burro e del latte...
dipende dai gusti in questo caso..perchè non troverai mai una mia ricetta di dolce fatto con l'olio o uso lo yogurt solo nel caso in cui ne ho un vasetto che mio marito mi ha lasciato in frigo(cosa rara)
io sono per i dolci burrosi

se hai altre domande o se non ti è chiaro qualcosa chiedi pure
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Non Letto 29/12/11, 12:00   #4 (permalink)
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Chanina è stata esauriente, caro Luca
Io posso solo aggiungere che lo yogurt io lo adopero abbastanza spesso al posto del latte e mi dà la sensazione di rendere più soffice il dolce
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Non Letto 29/12/11, 12:18   #5 (permalink)
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ah un altra cosa... io noto che molte ricette di dolci non prevedono la fecola di patate...quest'ultima io la uso sempre. Rende il dolce soffice.
Quando non è prevista, sostituisco 1/3 della farina
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Non Letto 29/12/11, 22:18   #6 (permalink)
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Grande Chani
anche la formuletta!!!
pagina web salvata!!!

Grazie mille sul serio!
luca76 è offline   Rispondi Con Citazione
Non Letto 30/12/11, 11:37   #7 (permalink)
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Non Letto 26/12/19, 09:28   #8 (permalink)
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? poco tempo che mi sono avvicinato al mondo di Tex e, per conoscerlo a fondo, secondo me bisogna leggersi tutti i numeri pubblicati, come sto facendo io... ora sono allalbo 156....
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