Mozzarella e salmone in carrozza

[Azalea]

Versione salmonata della classica mozzarella in carrozza. Nata per caso, perchè avevo finito il prosciutto con cui di solito la farcisco, ha riscosso molto successo.
Accompagnata con una bella insalata di stagione diventa un piatto unico gradito anche dai bambini.

MOZZARELLA E SALMONE IN CARROZZA

300g mozzarella
16 fette di pan carré
8 fette grandi di salmone affumicato
2 uova
pangrattato
latte
olio
sale

Privare il pane della crosta, poi tagliare la mozzarella in 8 fette, tutte delle stesso spessore,
Bagnare con poco latte le fette di pane e preparare 8 sandwich farcendoli con la mozzarella e le fettine di salmone ripiegate a metà.
Passare quindi i panini ottenuti prima nelle uova sbattute con una presa di sale e poi nel pangrattato.
Lasciarli riposare per almeno 15 minuti, quindi friggerli in padella antiaderente con olio caldo finchè saranno ben dorati da entrambi i lati.
Appoggiarli man mano su carta da cucina e servirli ben caldi.
Se volete dare un tocco in più unire alle uova 4 filetti d’acciuga sott’olio tritati fini, e in questo caso, eliminate il sale.

Altra versione, se non vi va l’impanatura tradizionale: passare i panini prima in poco latte, poi nella farina e poi nelle uova sbattute; dopodiché friggerli..

Un giorno, alla Prova del Cuoco, la Moroni proponeva la mozzarella classica in carrozza e, al momento di impanare, ha fatto una pastella con uova, latte e farina, ci ha immerso i panini e subiti fritti. Ha sveltito così di molto il tempo di preparazione.