Bucatini alla matriciana in cartoccio

[franzese78]

Pax 15

Ingredienti:

2 kg pelati
300 gr cipolla (juilienne)
300 gr guanciale o pancetta di maiale (juilienne)
200 ml vino rosso
100 ml olio d’oliva
Sale peperoncino
N° 15 carta da forno
1,5 kg bucatini
N° 1 foglia di alloro
25 gr basilico
100 gr formaggio pecorino


Procedimento:

Fare un fondo di olio, cipolla, guanciale, peperoncino e far rosolare bene.
Bagnare con vino bianco, ed inserire i pelati, lasciar in cottura x 30 min. circa
Mettere in cottura la pasta, facendo attenzione che sia ardente.
Disporre la pasta condita nei fogli da forno ed infornare a 180°C x 15 min.


vedi link
LA GRAMMATICA DELLA PASTICCERIA, Libro di Pasquale Franzese - - Cucina - ilmiolibro.it

[chryss]

Ciao Franzese, scusa la domanda, in che senso disporre nei fogli di carta ? in che modo?

[franzese78]

formare il foglio a rettangolo, inserire al centro il condimento, pasta e condimento,
chiudere il foglio a pacco e disporre "adagiare" nelle teglie ed infornare...
ciao

[chryss]

aaa ok grazie mille...