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Non Letto 21/04/11, 20:21   #1 (permalink)
Lavapiatti
 
Data Registrazione: Mar 2011
Località: profondo nord
Nome: Donato
Messaggi: 42

Piatto preferito: il piatto in se non mi interessa ma preferisco se pieno di risotto
Predefinito Café de Paris

Burro Café de Paris

1 kg di burro;
60 g di salsa ketchup;
25 g di senape francese;
25 g di capperi;
125 g di scalogno ;
50 g di prezzemolo;
50 g di erba cipollina;
5 g di maggiorana;
5 g di aneto;
5 g di timo;
1O foglie di dragoncello;
1 piccolo rametto di rosmarino;
1 spicchio d'aglio;
3 filetti d'acciughe;
1 cucchiaio di cognac;
1 cucchiaio di madera;
1/2 cucchiaio di salsa Worcester;
1 cucchiaio di paprica;
1/2 cucchiaio di curry in polvere;
12 g di sale.
8 grani di pepe;
il succo di un limone;
la buccia di 1/2 limone, privata del suo interno biancastro;
la buccia di 1/4 d'arancia ugualmente trattata;
un pizzico di pepe di Caienna;

In una terrina disporre tutti gli ingredienti sopra nominati, ad eccezione del burro.
Ricoprire e lasciar riposare per circa 24 ore, cosě che il composto abbia a fermentare leggermente. Trascorso tale periodo, mettere il tutto in un frullino, onde ottenere un fine passato.
Separatamente, rimescolare intensamente il burro sino a scioglierne l'eccessiva consistenza, quindi aggiungervi la purea ed impastare ulteriormente.
Il burro cosě ottenuto verrŕ conservato al fresco in una terrina coperta.


Salsa Café de Paris

125 g di burro Café de Paris;
10 g di burro lavorato con 10 g di farina
250 g di panna fresca;

In un padellino riscaldare la panna, aggiungere i due tipi di burro e lasciar legare la salsa a fuoco moderato per alcuni minuti.
ghetz è offline   Rispondi Con Citazione
Non Letto 30/06/11, 23:13   #2 (permalink)
Chef di partita
 
L'avatar di mira63
 
Data Registrazione: Jun 2011
Località: modena
Nome: miranda
Messaggi: 284

Piatto preferito: tutti tranne pesce
Predefinito

Quale uso farne di questa salsina, molto intrigante?
Copiata e salvata Grazie mille della ricetta
__________________

Questo momento non durerŕ in eterno.
Sparirŕ in fretta e non tornerŕ mai piů.
Tanti di noi passano la vita a piangere
sui momenti passati.
Troppo tardi!
Ricordate:
c’č ancora un milione di momenti felici,
che devono ancora arrivare.
Osho

il mio blog:
SEMI DI GIRASOLE


Il mio blog dietetico http://blog.giallozafferano.it/dietblog/
mira63 è offline   Rispondi Con Citazione
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